石台锅贴饺

创建时间：2010-4-10 11:34:30 浏览次数：1105

如果不是听见旅游者们津津乐道，我还真是不敢相信，如我一样本地人喜吃的石台锅贴饺竟也得到了外地人那么美好的赞誉!想来它确是早已有名，这得从石台锅贴饺留给我的特别记忆说起。

　　上世纪七十年代初，我从城郊某乡村小学毕业转升城内石台中学初中部学习。因为家离学校不是太远且又过于贫困，所以每天我都是早出晚归步行上学，每次都要经过县汽车站附近那个名叫“三八饭店”的门口。我清楚地记得，饭店是由几位中年妇女开办的。你可别小看这个饭店，它可是当时石台县国营饮食行业的一块金字招牌呢？外表看，这个饭店其貌不扬，低矮的平房看上去很有些年头，可它出品的锅贴饺却鲜香爽口，吸引了南来北往众多的吃客，学生的我那时每每走过，“精神”就会不由自主地高度集中———只见那个胖大嫂揭开锅盖，饺气升腾中浇上菜油，少倾，锅里便发出“吱吱”的油煎饺子声音……我呆立在不远处，眼睛直直地盯住那里，鼻子深深地吸住香气，口腔满满地装住口水……想着自己哪天也能走进店里喜笑颜开地坐在那里美滋滋屹着香喷喷的锅贴饺，该是有多么的舒服啊!

　石台锅贴饺，馅实皮薄，形如弯月，大小适口，油而不腻。之所以长久受到人们的欢迎那是有其原因的，我想最主要的应该是它的主料———饺馅，其主要成分的“五花”肉那可是来自农家喂养的猪，它是山里人用无污染有营养的草茎植物辛勤喂养的。其次，再佐以特有的香菇、竹笋等山珍配伍。这种堪称“绿色”的锅贴饺，放入生铁铸成的平锅内，洒水盖锅，文炭火慢煎至馅香阵阵，浇油结壳即可出锅。我曾到本地经营锅贴饺较早的胡姓店里探究，希望能够寻到制作石台锅贴饺的真经。哪想，七十余岁的胡老板却笑着这样对我说：“石台锅贴饺历史久喽！听我老父亲说我的曾祖父早年在老石台县城广阳镇上就吃到过锅贴饺了。好吃?那是当然的!肯定有“杀手锏”，但这是商业秘密，恕我不能直说哦!……”

　　是啊，作为传统地方特色饮食之一的石台锅贴饺，近年来也随着山区旅游资源的开发开放而美名远播。如今，山城的所有大小饮食店里，都能随时随地看到人们悠闲自在地吃着石台锅贴饺，甚至还把它当作下酒的菜肴呢。此种温馨情景，总能够触动我回想起，上世纪八十年代初我第一次享受石台锅贴饺时那怡人的“口福”。那是我参加工作领取工资后一个初夏晴朗的早晨，我实在是难敌石台锅贴饺的诱惑，在梳理打扮一番后，便独自一人来到了胖大嫂所在的“三八饭店”。坐下后，我潇洒地掏出一块钱，要了半斤锅贴饺，一边喝着熬了一夜的骨头汤，一边沾着镇江陈醋等料理快快活活地饱尝了一顿。这种满足焦渴食欲的美妙感觉，终难忘怀，自那时到现在……

（来源：现代农村报）